Milch und Fleisch gehören zusammen. Damit Kühe Milch geben und der Milchfluss nicht versiegt, müssen sie einmal im Jahr ein Kalb zur Welt bringen.
Nicht alle weiblich geborenen Kälber sind jedoch für die Nachzucht geeignet. Aber auch die männlich geborenen stellen viele Bio-Milchviehbetriebe vor eine große Herausforderung, da diese aufgrund mangelnder Nachfrage häufig zu konventionellen Preisen verkauft werden müssen. Oft werden sie hierfür über weite Strecken transportiert, teilweise bis ins europäische Ausland. Für Bio-Landwirte und Verbraucher eine unbefriedigende Situation, die auch nicht im Einklang zu den ökologischen Prinzipien steht.
Vor diesem Hintergrund und aus dem Projekt „Milch und Fleisch gehören zusammen“ der Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten entstand auf Initiative der vier Gesellschafter die Idee, mit Gründung der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH eine regionale Bio-Wertschöpfungskette für Bio-Kälber und Bio-Rinder aufzubauen. Die kuhgebundene Kälberaufzucht, die Verarbeitung und die regionale Vermarktung werden im Zusammenschluss von den beteiligten Allgäuer Bio-Betrieben übernommen. Ziel des ganzheitlichen Konzeptes der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist die regionale Herstellung und Vermarktung hochwertiger, handwerklich gefertigter Bio-Rindfleisch-Gerichte sowie die Vermarktung von Edelteilen höchsten Anspruchs. Die regionale Bio-Wertschöpfungskette bietet allen Beteiligten – Tieren, Natur, Landwirten und Verbrauchern – einen Mehrwert und die Wertschöpfung bleibt in der Region.
Die WEIDESCHUSS.Bio-Wertschöpfungskette beruht in ihrem ganzheitlichen Konzept auf drei Prämissen:
ALFRED FAHR (GESELLSCHAFTER UND CHEFKOCH):
ANSPRECHPARTNER FÜR KOCHKUNST IM GLAS
>>DAS GEHEIMNIS EINES GUTEN GERICHTS IST NEBEN DEN GUADEN ZUTATEN DAS ZUSAMMENSPIEL VON HITZE UND ZEIT<<
Der Fernseh- und Biospitzenkoch ist Allgäuer mit Leib und Seele. Essen soll laut seinem Verständnis alle Sinne ansprechen und die Seele streicheln. Dabei setzt er vor allem auf qualitativ hochwertige Produkte aus Bayern, die als „echte“ Lebensmittel in Bio-Qualität höchsten Ansprüchen genügen. Seine Küche zeichnet sich durch Bodenständigkeit, Vielfalt und Heimatverbundenheit aus. Er ist auch Spezialist darin, erklärungsbedürftige Themen verständlich an den Verbraucher zu kommunizieren.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist er Ansprechpartner für alle Fragen rund um die handwerkliche, kreative Zubereitung der Fleischprodukte.
ALFRED FAHR HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: a.fahr(at)weideschuss.bio
FRANZ BERCHTOLD (GESELLSCHAFTER UND BIO-LANDWIRT):
ANSPRECHPARTNER FÜR VERMARKTUNG UND KUNDENAUFBAU
>>WAS GIBT ES EMOTIONALERES ALS EIN FRISCH GEBORENES KALB MIT SEINER MUTTER? DA GEHT UNS DAS HERZ AUF. NATÜRLICH KOSTET DIESE NATÜRLICHE HALTUNG, ABER DAS IST ES UNS WERT<<
Mit seinem Bio-Heumilch-Betrieb auf der Legauer Hochfläche steht Franz als Zulieferer ganz am Anfang der regionalen Wertschöpfungskette. Der Hof der Landwirtsfamilie Berchtold befindet sich bereits in der 6. Generation in Familienbesitz. Im Jahr 2000 hat die Familie aus Überzeugung und weil Franz seine „Kiah so nimmer gfallen ham“ auf Biokreis umgestellt.
2003 schloss sich Franz mit sieben anderen Heumilch-Bauern zusammen, um die Bio-Schaukäserei Wiggensbach in Eigenregie aufzubauen. Franz schätzt es, in der Käserei das Gesicht hinter den Produkten zu sein und den Kontakt zum Verbraucher zu pflegen.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist Franz für die Bereiche Kundenaufbau und Vermarktung verantwortlich. Als Bio-Landwirt und Lieferant von Rauhfutterfressern liegt sein Augenmerk auf der kuhgebundenen Kälberaufzucht.
FRANZ BERCHTOLD HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: f.berchtold(at)weideschuss.bio
GÜNTHER RAUCH (GESELLSCHAFTER UND BIO-LANDWIRT):
ANSPRECHPARTNER FÜR KÄLBERAUFZUCHT/-BETRIEBE
>>FÜR DIE RINDER GIBT ES AUSSCHLIESSLICH FRISCHES WEIDEGRAS UND IM WINTER HEU. DIE TIERE WACHSEN ZWAR LANGSAMER, ABER DAS ZEIGT SICH IN DER HERAUSRAGENDEN QUALITÄT<<
Der gelernte Käsemeister und Molkereitechniker aus Bidingen entwickelte und betrieb jahrelang die „Erste Mobile Hofkäserei“ im Allgäu. Mit seinem Käs-Mobil war er nicht nur im Allgäu bei Milchbauern zur Käseverarbeitung aus der eigenen Milch unterwegs. Ihm war schon immer wichtig, als Landwirt sein eigenes Produkt verkaufen zu können. Als Nebenerwerbslandwirt widmete sich Günther zunächst der Mutterkuhhaltung, mittlerweile der extensiven Weideaufzucht.
Der Perfektionist gilt inzwischen weit über Bidingen hinaus als Experte für die schonende Kälberaufzucht mit Raufutter auf der Weide. In der WEIDESCHUSS.Bio-Wertschöpfungskette übernimmt er die Tiere mit ca. 12 Wochen und betreibt deren Aufzucht bis zur Schlachtreife.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist er Ansprechpartner für Fragen rund um die Kälberaufzucht.
GÜNTHER RAUCH HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: g.rauch(at)weideschuss.bio
HERBERT SIEGEL (GESELLSCHAFTER UND BIO-LANDWIRT):
ANSPRECHPARTNER FÜR SCHLACHTUNG
>>EINE KUH HAT DAS RECHT, IN RUHE UND WÜRDE ZU STERBEN.<<
Für den Bioland-Landwirt mit Mutterkuhhaltung aus Missen ist das Tierwohl ein Herzensanliegen. Alle Tiere sollen das Recht haben, würdevoll behandelt zu werden und in Ruhe zu sterben. Aus diesem Grund engagiert sich Herbert seit Jahren für Lösungen zum stressfreien Schlachten auf der Weide, um den Tieren den Lebendtransport sowie jede Art von Stress zu ersparen. Aufgrund des Weideschusses und des Einsatzes der mobilen Schlachtbox können die Tiere bei ihm bis zum Schluss in der gewohnten Umgebung und im Herdenverbund bleiben.Für seinen jahrelangen Einsatz ist er mit dem „Goldenen Regenwurm“ für Biopioniere ausgezeichnet worden.
In der WEIDESCHUSS.Bio-GmbH ist er Ansprechpartner für alle Fragen rund um die artgerechte Schlachtung.
HERBERT SIEGEL HILFT GERNE WEITER!
E-Mail: h.siegel(at)weideschuss.bio